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Marco Mezzadri - Linuccio Pederzani
civilta e cultura italiana per ragazzi
Guerra Edizioni
Unita
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ELEMENTI DI CIVILTA
La cucina italiana
"O mangi questa minestra о salti la finestra". Quante volte questo "ultima-
tum" imperioso ё risuonato alle nostre orecchie di ragazzi!
Allora lo sconforto si impadroniva di noi, come se fossimo tante piccole Mafal-
de (il celeberrimo personaggio dei fumetti di Quino) davanti a una zuppiera brodo-
sa e fumante. Poi, da grandi, abbiamo ancora incontrato 1'espressione, nel signifi-
cato di non avere alternative in una determinata situazione, del trovarci insom-
ma con le spalle al muro, in un vicolo cieco.
Qui, invece, si puo rovesciare il senso di una frase cosi angosciante, trasfor-
mandola in: "Scappa dalla minestra, attraverso la finestra" che ti apriamo noi sul
meglio della
Formaggi tipici italiani:
1. Provolone piccante.
2.
Prouolone dolce.
3.
Gorgonzola.
4.
Gruuiera.
5.
Bel Paese.
6.
Par-
migiano Reggiano.
7.
Crescenza.
8.
Friuliana.
9.
Taleggio.
10.
Quartirolo.
11.
Mascarpone.
12.
Scamorza affumicata.
13.
Scamorza bianca.
14.
Pecorino toscano.
15.
Pecorino sardo.
16.
Caciotta.
17.
Fontina.
18.
Robiola.
19.
Mozzarella.
20
.Ricotta.
21.
Caprini.
CUCINA ITALIANA
Possiamo, infatti, assicurarti che, qui di segui-
to, troverai prelibate indicazioni per preparare
un pranzetto con i flocchi, senza la minima
ombra di minestre.
П tutto nella migliore tradizione gastrono-
mica della Penisola.
Per cominciare, come antipasto, proponia-
mo
Crostini alia napoletana
(Per sei persone: pane a cassetta - olio - mozza-
rella grammi 300 - acciughe 6 - pomodoro
grammi 200 - pepe - origano)
Vini tipici italiani
Tagliate il pane a cassetta in crostini dello spessore di un centimetro. Mettete
un po' d'olio in una padellina e, un po' alia volta, friggete i crostini, ma da una
sola parte, lasciando 1'altra non fritta. Un-
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gete d'olio una teglia in cui, in un solo stra-
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to, disponete i crostini, appoggiandoli dal-
la parte non fritta. Su ogni crostino mette-
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l ^ШШЯШъе^Х te una fettina di mozzarella, qualche fllet-
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d'acciuga, qualche fettina di pomodoro
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spellato e senza semi. Poi aggiungete un
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pizzico di pepe e di origano. Fate sgocciola-
re su ogmino un pochino d'olio e passate la
teglia in forno per una decina di minuti: il
tempo necessario per far cuocere la parte
inferiore del pane e far liquefare il formag-
gio. Serviteli caldissimi.
Riconfortati da sapori cosi mediterra-
nei, proseguiamo con un primo piatto di
Maccheroncini e broccoli alia siciliana
(Per sei persone: maccheroni grammi 700 -
broccoli - olio per friggere - pecorino gi-attato
- sale)
'Tcii-tu.fi" e gastronomia in piazza
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Scegliete e dividete i broccoli in tante ci-
mette, togliete via qualche filamento e fatele
cuocere a meta in acqua leggermente salata.
Scolate le cimette e friggetele in padella
con abbondante olio. Lessate i maccheroncini
in abbondante acqua, leggermente salata, te-
nendoli molto al dente. Scolateli e conditeli
con tutto о parte dell'olio della frittura e for-
maggio pecorino. Ungete d'olio un tegame
piuttosto largo. Cospargete il fondo con pecori-
no grattato e disponeteci i maccheroni. Sopra
metteteci i broccoli fritti. Spolverizzate con
abbondante formaggio grattugiato e lasciate
gratinare in forno.
Passiamo al secondo piatto con un
Abbacchio al forno con patate novelle
Prodotti tipici di sagre gastronomiche
(Per sei persone: lombata di abbacchio grammi
1500 - strutto grammi 50 - olio 4 cucchiai - patate piccole grammi 1000 - cipolline
sbucciate grammi 500 - losmarino salvia - alloro • sale - pepe)
Tagliate in pezzi l'abbacchio. Lava-
telo. Asciugatelo e mettetelo in una te-
glia con olio, strutto e
qualche
rametto
di rosmarino, qualche foglia di salvia e
di alloro, meta delle cipolline tagliate
in fettine sottili e l'altra meta delle ci-
polline intere. Aggiungete le patatine
novelle non sbucciate ma ben stro-
finate in un panno umido. Condite con
sale e abbondante pepe macinato, e
mettete la teglia nel forno ben caldo.
Con una paletta rivoltate, di tanto in
tanto, i pezzi di abbacchio e il contorno
per
evitare
che si
attacchino.
Fate at-
tenzione che le patate restino intere.
Lasciate cuocere per circa un'ora flno a
che abbacchio e contorno abbiano pre-
so un bel colore dorato.
A dire il vero, potremmo anche fer-
marci qui. Ma, si sa, per il dolce un
posticino si trova sempre.
Abbacchio al forno con patate novelle
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E allora, coraggio! Buttia-
moci sul
Tiramisu
(Per sei persone: mascarpone
grammi 600 - 6 uova - 6 cucchiai
di zucchero - un pacco abbon-
dante di biscotti savoiardi - una
caffettiera per sei tazzine di caf-
fe - Cointreau - una tavoletta di
cioccolata)
Montate con un cucchiaio
di legno i tuorli con lo zucche-
ro, flno ad ottenere una crema
fluida. Unite il mascarpone
poco alia volta, amalgamando-
Tiramisu..
(Crema di mascarpone)
lo al composto e, infine, le chia-
re dell'uovo, che avrete prece-
dentemente montato a neve. A parte, aggiungete al
caffe (freddo)
del
Cointreau.
Poi con il liquido ottenuto bagna-
te i savoiardi, uno ad uno, facen-
do attenzione a non inzupparli
troppo. Disponete in una bella ter-
rina uno strato di savoiardi e uno
di crema, grattugiandovi sopra la
cioccolata. Continuate a sovrap-
porre gli strati nello stesso ordine.
Tenete in frigorifero la terrina
flno al momento di servire.
Ora non ci resta che chiudere il
banchetto con un ricco cafle.
... E speriamo di non prender-
ci un'indigestione.
Altrimenti ci tocchera torna-
re alia
... MINESTRINA
della conva-
lescenza!
Crema vanigliata primavera
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